Xímenez Spínola Old Harvest 50 cl

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Ximénez Spínola Old Harvest, un zumo de pasas.
Características especiales del vino:

Su Elaboración Ximénez Spínola Old Harvest 

Se incorpora a nuestra Solera de 1964. Vino 100% Pedro Ximénez de Crianza Oxidativa, “pieza única” en todo el Marco de Jerez. Variedad blanca que se comporta “en seco” con notas muy parecidas a los “Palo Cortado” y “Oloroso”, pero con la sutileza y elegancia propias de una uva que nunca se ha embotellado con esta elaboración tan particular. No es el típico vino de Jerez de Crianza Oxidativa, de hecho la percepción alcohólica es mínima gracias a que el grado se obtiene de forma fermentativa y por concentración en barrica. Por ello y para evitar refermentaciones, el aporte de zumo de pasas que suaviza el vino y deja azúcares sin fermentar, se hace muy cuidadosamente cada año, aportando muy pocos litros por barrica en crianza, hasta alcanzar en el último año los 45 gramos por litro.

Que tipo de vino es Xímenez Spínola Old Harvest 

Las barricas seleccionadas se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predominan ampliamente las notas de Crianza Oxidativa, pero en las que las aristas del roble se evitan, siguiendo criterios de cata sensorial, con el fin de no desvirtuar el equilibrio final alcanzado. El objetivo es lograr una armonía equilibrada entre la vejez, los taninos del Roble, el alcohol fermentativo y las características propias de la variedad Pedro Ximénez.

La bodega Ximénez Spinola

Ubicada en el sur de España, en una de las zonas con mayor tradición vinícola, en concreto en Jerez.
La bodega es una de la mas antiguas, y sus comienzos data de 1729. Tiene el privilegio de ser la única bodega que de generación en generación solo se han dedicado al cultivo de la uva Pedro Ximénez. Actualmente tiene el reconocimiento de las autoridades de “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.
Su carácter familiar que siguen manteniendo, les hace ser productores de producciones limitadas de una alta calidad. 

Variedad de uva utilizadas en Xímenez Spínola Old Harvest 

La uva es 100% Pedro Ximénez, cultivada en tierras calizas cercanas al rio Guadalquivir. Además de la tierra la zona tiene uno de los climas más asombrosos y cálidos del mundo. Unido a la humedad de la tierra por la cercanía con tan importante y caudaloso rio, el desarrollo de la uva tiene los dos elementos básicos para conseguir un magnifico producto: el clima y la humedad.
Esta uva lleva implantada en España desde 1519, y fue traída por los tercios alemanes de Carlos I. Su origen se sitúa entre los ríos Rin y Mosela. Tiene grandes similitudes con las uvas Riesling, Weissable” y “Elbling” , pero que después de su cultivo de tantos años en España, apenas tiene aspectos comunes.

Maridaje del vino Ximénez Spínola Old Harvest 

Para tomar con jamón, ensaladas, Foie y quesos.

Ocasiones en las que es apropiado Ximénez Spínola Old Harvest 

Como aperitivo y antes de las comidas.

Relación calidad / precio Ximénez Spínola Old Harvest 

Precio aceptable.

Grado de alcohol de Ximénez Spínola Old Harvest 

17º de graduación

Temperatura de servicio óptima de Ximénez Spínola Old Harvest 

Recomendado consumir a 14º